餐飲業消費走向多元化、體驗型

餐飲業風口經歷了多次轉變，2013年之前是高端餐飲的黃金時代，2013年以后大眾餐飲興起，并紛紛入駐購物中心等綜合體。隨著電商的沖擊，購物中心加大了餐飲業態的比重，一些既好吃又好玩的創意主題餐飲開始在購物中心風靡。在需求驅動下，餐飲市場上休閑簡餐、咖啡面包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起。此外外賣市場呈現出蓬勃發展，這些餐飲新勢力崛起宣告了一個新時代的誕生。

多元化、體驗型成了新時代的兩個關鍵詞。在2017中國餐飲產業大會上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，我國餐飲需求得到更大的釋放，消費需求的升級帶來了新機遇，“市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型。”

年輕化連沙縣小吃都開始小清新路線

《2017中國餐飲消費報告》顯示，現今80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體，年輕人的消費習慣與觀念也是餐飲行業的潮流。

沙縣小吃、西貝、小南國都走上了搶奪年輕消費群體的道路。近期無錫開出了一家裝修風格頗具文藝范的“沙縣輕食”引發了關注，這家店人均消費不到20元和原版差不多，但在整體形象和菜單設置上走的是日式小清新路線，迅速躍升為網紅。餐飲黑馬西貝近期在三里屯開出了快餐品牌麥香村，從小而精致的裝修風格到自動化點餐系統，無一不是瞄準喜好新奇的年輕消費者。

對品牌老化傳統餐飲企業而言，開一些小而美的副牌，無疑是試水年輕市場的*好嘗試。自2013年推行多品牌戰略以來，小南國陸續推出慧公館、南小館，還陸續引入了Oreno、PokkaCaf、WolfgangPuck等知名品牌。依托著多品牌策略，小南國實現扭虧為盈，成為高端餐飲成功轉型中鳳毛麟角的代表。小南國董事局主席王慧敏表示，餐飲正進入產業結構變化的重要時期，“新餐飲、新零售、新后臺”將深刻影響未來餐飲的商業形態，而大眾餐飲、品質外賣、行業資源、高成長性的單品爆品將成為餐飲企業成長的重要突破口。

以選擇送餐到桌，大大減緩了顧客排隊的壓力。

而從麥當勞、肯德基中殺出一條血路的德克士則采用推行門店改造計劃，“舒食+”改造、提倡員工加盟等策略來提振業績。在6月底，德克士為全體員工舉行的雙脆產品培訓日上，德克士集團餐飲事業群副執行長邵信謀表示，員工加盟策略帶動了餐廳績效的增長，“（餐廳）由德克士投資，投資之后交給員工，員工到德克士上班，你可以當總經理也可以當老板。我們現在全國有100多家的員工內部創業，這樣的餐廳績效成長比起其它店高很多，有30幾個百分點的提高。”

對快餐三巨頭而言，這場由消費者倒逼的轉型馬拉松才剛剛開始，誰能搶占下一個十年的先機還是未知。